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第三三九章 烹鹿

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    鹿肉是高级野味,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。鹿肉肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。

    记得末世以前,野生鹿肉就十分难得了,偶有吃到的鹿肉都是人工饲养;等到了末世后,没有攻击性的鹿已经变成了面目全非的怪物,在想吃到过去鹿肉的美味也不能够了,所以当舒锦看到那头皇帝猎杀来的雄鹿时,脑中就闪过一道道的菜名,想着那记忆中的味道,口水就忍不住在唇齿间泛滥。

    这是围猎的第一天。秋猎一共要进行二十天,这二十天每日里人们都要出去狩猎,到一天的狩猎结束时,会有专人赶着车出营去,把人们所收获的猎物用车拉回来,然后到晚上,就在营地外的草原上点起千堆篝火,不论是皇帝,王公贵族还是臣子兵丁粗役,全部都围着篝火进行野餐。

    围猎所获野味不计其数,不单是这鹿,随便拿出个什么来,就是无上美味珍馐。真是让人期待啊!

    若是平日在宫里,皇帝嫔妃的饮食都有一定的礼数,比如皇帝的饭菜就要讲究:食用六谷、饮用六清、膳用六牲等。珍味菜肴拉拉杂杂可以多达一百二十款,另外还要配上些酱品,菜酱肉酱的可达一百二十瓮。

    但围猎期间是要野餐,就算是身为皇帝也不能讲究那么多了。不过既然皇帝指派了舒锦给自己烹鹿,舒锦自然也很乐意效劳。

    鹿血珍贵,不用舒锦吩咐早有人把鹿放血处置好了,鹿皮也有专人剥下,到时候熟好留作他用。舒锦挑选了自己打算要用的位置。把鹿肉切下来,又找齐各式配菜用料,开始着手准备了。

    菟丝子、肉苁蓉熬煮成汁;芹菜葱切丝,加入鹿肉切成大薄片放置一盏茶的时间,接着用酒、葱姜汁、盐、糖等拌匀,反复抓打入味备用。

    另选鹿肉剁成肉泥。生蘑菇和葱各剁碎一半,另一半蘑菇葱切成两指宽的段。在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、盐拌匀做成丸子。做好的丸子油炸定形捞出跟山菇一起用竹签串串备用。

    鹿腿肉去骨洗净。开水汆烫。坐锅点火先烧水。水开后放入由八角,肉蔻,鸡油。砂仁,白芷、桂皮、丁香、茴香、姜构成的卤料包,之后加盐糖,水再煮滚。这时下入鹿肉,卤上小半个时辰。关火后再焖一盏茶的功夫。拿一只砂锅,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、糖撒入锅中,然后锅底架上一个铁架子。将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

    待烟散尽后掀开锅盖。鹿肉上刷上芝麻油,切片搭配上青菜装盘。这熏鹿腿肉稍后直接端上就可以食用了。

    一天时间很快过去。当舒锦准备的差不多了时,狩猎已经接近尾声。

    马蹄声踏踏,结束一天狩猎的人们奔驰而回,收集猎物的人呼喝着车马,伴随着看台上看客们的欢呼,这一天的围猎终于告离段落。

    有专人统计了一天的收获,然后奏报给皇帝,稍后皇帝会有嘉奖,并为众人分派食物。

    营地外的草原上薪堆逐一被引燃,夕阳的余晖中,炊烟袅袅,杂役,伙夫,兵士等往来期间,人们眼中俱是欢笑,不远处的营帐中也不时传出呼喝、欢笑之声;奔驰了一天的骏马们有专人刷洗喂食,它们悠闲地甩动马尾,晃动鬃毛,偶尔嚼上一口新鲜的草叶,跟同伴发出一声嘶鸣……

    明明是一副生机勃勃的图画,却看得人心中一片安宁。

    舒锦背着手,立在营门口看着眼下的一切,她自己都没注意到自己竟然勾起了双唇,笑的一脸恬静。

    等终于收回视线时,才发现江端玉已经站在她身旁,不知道看了她多久了。

    “你何时回来的?”舒锦望着他道。欣赏着一缕夕阳的金芒跳跃在他的眉宇之间,照亮他轮廓分明的脸。

    真不错,如今的他,秀色可餐啊!

    “早回来了,我还奇怪你跑去了哪里,原来躲在这儿。”

    江端玉笑着说,抬手递给舒锦样东西。

    舒锦疑惑接过,一看,竟然是把匕首。匕首总共长约五寸,手柄两寸,宝石镶嵌,精美无比;配着同样镶嵌宝石的刀鞘,拔出一看,匕首刃身三寸,刃口泛着幽光,显然十分锋利。是个宝贝。

    “不错的匕首啊,哪里来的?”

    “武卫营今日狩猎中夺魁,这是皇上的嘉奖。我有刀有剑,匕首送给你防身。”

    舒锦闻言挑挑眉毛,抬头看向江端玉,他笑意满满的望着她,似乎就等她表扬。舒锦冲他一笑,再次拔下刀鞘,单手轻动,玩了个花样,只见一抹幽光在舒锦手中上下翻飞,然后瞬间静止,变回匕首的模样。

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