第42章 四十二个黑黑

    锅包肉

    原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。

    做法：

    1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；

    2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）

    3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；

    4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；

    5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；

    6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！锅包肉烹制材料

    主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

    腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

    芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

    炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

    调料：油(1碗)

    烹制工艺

    1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

    2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

    3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

    4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

    5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

    6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

    厨神贴士

    1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

    2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

    3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

    4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开

    糖醋排骨

    配料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

    做法：

    1，小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉

    2，用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

    3，捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

    4，锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味

    5，小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了

    6，临出锅撒葱花芝麻,少许味精

    7，出锅

    爆炒河蚌

    材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

    调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

    做法：

    1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

    2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

    3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

    4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

    小贴士：

    1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

    2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

    3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

    4、每100克河蚌肉含热量54.00千卡、蛋白质10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、维生素a243.00微克、维生素e1.36毫克、钙248.00毫克、磷305.00毫克、钾17.00毫克、钠17.40毫克、镁16.00毫克、铁26.60毫克、锌6.23毫克、硒20.24微克、锰59.61毫克。

    干竹笋炒五花肉

    材料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶

    做法：

    一、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜... -->>
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