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第六章、烹制四道菜肴

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‘龙凤龟麟’四灵,又加冬菇、菜心等为辅,既要融合各种材料的味道,又要主次分明。”

    食材都已经提前处理过,此时李四将鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿分别摆在扣碗的四个角,加冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡汤,然后放到蒸锅中。

    此时煲鸡汤的砂锅也从灶台上取下,一口炒锅放油烧至五成热,已经提前刮去外皮、刻上花纹图案、去瓤洗净的冬瓜放到油锅中盖上锅盖焐至断生。

    此时蒸锅中的‘四灵’已经蒸到酥烂,捡去葱姜,放到一旁备用。

    冬瓜内加入鸡汤,调料,将整个冬瓜扣好,放入蒸锅中蒸透,取出滗去汤,把扣碗中的‘四灵’拖入冬瓜盅中,再次加入鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆冬瓜球、青菜心,再蒸了差不多五分钟。

    “把冬瓜扣好,这冬瓜四灵做好了。”李四说着将两半冬瓜扣在一起,一个刻有龙凤龟麟图案的冬瓜四灵便正式出炉。

    可怜的林天真只能在一边看着美味流口水,这李四哪里有他说的那般不堪,就闻这香味都知道是厨道高手了。

    李四已经满头大汗,浑身湿透,天气本就热,李四还穿着长袍马褂,闷在厨房里更是汗流雨下。

    “要不你先歇一会,这最后一道菜你指导我来做?”林天真一脸期盼。

    李四点头道:“也好,这最后一道菜名为鸡汤煮干丝,做法简单,食材也早已处理过,倒是适合你来做。”

    林天真心里一喜,赶紧端了杯水给李四,然后自己站到煤气灶前,问道:“这最后一道是什么菜,要怎么做?”

    “开旺火,放入鸡汤、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀,将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边,加入虾籽、熟油煮一刻钟。”李四嘴里边说边看着林天真的动作,怕林天真出错。

    这道菜的其他食材不说,都是煮熟切片切丝,这白豆腐干丝是白豆腐干切成细丝后,在锅中用沸水烫透,用筷子拨散,然后捞出沥干水分,再次放入沸水中烫两分钟,取出沥干水分。

    这都是李四提前准备好了的,所以不用林天真来处理。

    李四估摸着时间,喊道:“打开锅盖我看看。”

    林天真揭开锅盖,锅中的汤已经浓郁,李四点头道:“加酱油、精盐,再煮小片刻。”

    煮了大概五分钟,李四喊道:“关火,出锅。先将白豆腐干丝盛出放在盘中,然后把锅中其余食材围着白豆腐干丝摆放,上面摆熟火腿丝和熟虾仁。”

    林天真手忙脚乱的一顿操作,让李四直摇头,从林天真手里接过锅和大勺,亲自摆盘。

    至此,李四要烹饪的四道菜肴全部齐全,分别是樱桃肉、三虾豆腐、冬瓜四灵、鸡汤煮干丝,难怪说苏菜重视调汤,很多菜品都需要加入高汤来烹制,其目的是保持菜品的原味,让菜品风味清鲜。其中除了樱桃肉外,其余三道都和那道鸡汤有关。
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